Criança, Reserva i Gran Reserva

Depenent del període de temps que es passi el vi a la barrica i l'ampolla tindrem vi de criança, reserva o gran reserva:

Criança:

• Blanc o rosat: 24 mesos, dels qual 6 en barrica i la resta a l'ampolla.
• Negre: 24 mesos, dels qual 6 en barrica i la resta a l'ampolla.
  

Reserva:

• Blanc o rosat: 24 mesos, dels qual 6 en barrica i la resta a l'ampolla.
• Negre: 36 mesos, dels qual 12 en barrica i la resta a l'ampolla.

Gran Reserva:

• Blanc o rosat: 48 mesos, dels qual 6 en barrica i la resta a l'ampolla.
• Negre: 60 mesos, dels qual 24 en barrica i la resta a l'ampolla.

El contacte amb la fusta suavitza el vi; els tanins del raïm afruitats i dolços, es combinen amb els amargants de la fusta de roure.
La criança pot incorporar entre d'altres aromes:

• Balsàmics com quitrà, cedre, incens o eucaliptus.
• Animals com cuir, pèl de gos mullat.
• Fustes com barrica nova, fusta vella, caixa de cigars, fusta verda.
• Torrats o empireumàtics: pebre negre, caramel, ametlla, xampinyó, cafè, cafè torrat, cacau, xocolata, pa torrat, fum, vainilla, tabac.
• Si passa massa temps en fusta pot arribar el gust a laca d'ungles, si la fusta és vella pot donar gust a vainilla rància, cera, o a tancat.

L'estada del vi a l'ampolla suavitza els efectes de la barrica, etapa de reducció (sense oxigen)

• Si el vi s'ha embotellat amb massa sofre, aparèixen olors desagradables, petroli, aigua podrida.
• Si el vi ha estat tractat correctament poden apareixer aromes a mel torrada, canyella, tabac, gelea i espècies.