skip to main | skip to sidebar

dissabte, 10 de setembre de 2011

Esbrollar

0 comentaris

Esbrollar: Treure els brots que no interessen de la soca dels ceps i deixar els que tenen raïms.
SIN: Espollar, esllenegar, (esporgar, netejar, desbrotar Val).
Espergura (Cast)

 

Verema. f

0 comentaris

Verema (f): collita dels raïms per a l'elaboració del vi (a mà o amb màquina). A Catalunya sol tenir lloc durant els mesos de setembre i d'octubre.

F. Vendange
Cast. Vendimia
A. Vintage


diumenge, 26 de desembre de 2010

Mètode champenoise

0 comentaris

Mètode champenoise

El mètode té dues fases de fermentació . Una primera en cuba (com tots els vins) i una segona en ampolla. Per reactivar la fermentació en l'ampolla se li afegeix sucre i, si escau llevats . Com la fermentació produeix CO2 i l'ampolla està tancada, el gas es dissol en el líquid. Cal dosificar bé la quantitat de sucre ja que si no pot rebentar l'ampolla. Aquest procés és similar al que s'empra en alguns tipus de cervesa .

Aquesta segona fermentació produeix sediments. Per aconseguir eliminar es col·loquen les ampolles amb el coll cap avall i en un angle d'uns 45 graus en uns pupitres. Durant diverses setmanes es gira cada ampolla un quart de volta un parell de vegades al dia, de manera que els sediments es vagin acumulant en el coll de l'ampolla, al costat del tap.

Per eliminar els sediments, es congela el coll de l'ampolla, es destapa i el gas expulsa la franja congelada (on es troben els sediments). Després s'omple l'ampolla amb el licor d'expedició, que li confereix la dolçor desitjat (brut, semi-sec, etc.) I es torna a tapar amb un tap especial.

dimarts, 7 de desembre de 2010

Despampolar

0 comentaris
Despampolar:
Al cap d'uns quants dies d'haver esbrollat els cep, si fa un any com aquest que té la bona, no paren de créixer, i el raïm queda completament tapat per fulles i cabriols. Antigament s'escabriolaven i s'aclarien de fulles per que els raïms quedessin ben airejats de cara als tractaments posteriors i a una maduració més sana. Actualment ho fem amb una despampoladora, que potser no és tant fina com la feina manual, però compleix bé la funció.

Aquesta feina potser és una mica delicada, ja que si ho fas molt aviat pots tallar bastant raïm i quan és massa gros, pot quedar escaldat. Com a indicador, és quan el raïm comença a ser granat i a pesar una mica, llavors la màquina el respecta una mica més.
Va bé fer-ho just després de pujar els dos telègrafs quan la vegetació està al màxim de recollida.

font. Cal Masover 

espampolar o despampolar (Cast)
 

diccionari del vi Copyright © 2011 | Template created by O Pregador | Powered by Blogger