Envelliment

Envelliment: conjunt de canvis químics no provocats -oxidacions, reduccions i esterificacions- que tenen lloc en un vi embotat o embotellat durant un temps de repòs, que li faran prendre les característiques sensorials desitjades. Segons l'envelliment que se li dóna a un vi, rep la denominació de criança (un mínim de 6 mesos en barrica i 18 en botella), reserva (un mínim de 12 mesos en barrica i 24 en botella) o gran reserva (un mínim de 24 mesos en barrica i i 36 en botella), en tots aquests casos parlem de vi negre, ja que el rosat i el blanc requereixen menys temps.