Aroma

Aroma. f - és la sensació que tenim en empassar un aliment, es detecta a la glàndula pituïtària i funciona de la següent manera: l’aliment es calenta a la boca, i en contacte amb la saliva, desprèn substàncies oloroses, (aroma), en empassar, tanquem el pas als pulmons, i obrim el conducte que porta a l’estómac, si no fos així, ens ennuegaríem. Alhora que empassem, deixem anar aire pel nas, aquest ve de la boca, i està carregat d’aromes que detectem a la cavitat interna del nas. Utilitzant terminologia de cata treure aire pel nas mentre empassem el vi tot buscant aromes s’anomena retronasal.