Vinificació en negre

L'el·laboració de vi negre comprèn les següents etapes: (si voleu més explicacions de qualsevol d'elles no dubteu a preguntar-me).

1. Verema
2. Transport de la verema
3. Recepció del raïm
4. Derrapat
5. Encubat
6. Remuntats
7. Fermentació alcohòlica i maceració
8. Fermentació malolàctica

A partir d'aquí diferenciarem dos possibles procediments, si volem vi de l'any:

1. Estabilització
2. Embotellat

Si el que volem és un vi de més qualitat i que es conservi més temps per facilitar la seva comercialització després de la fermentació alcohòlica farem:

1. Criança a les barriques
2. Embotellat
3. Criança a l'ampolla